كيفية تجفيف الفواكه والخضروات في الفرن ، في الفرن
في موسم البرد ، نادرة الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى.لذلك أنت تريد أن تأكل الفواكه والخضروات الصيفية.ولكن يمكن العثور عليها فقط في المتاجر بسعر مرتفع للغاية.في هذه الحالة ، سيأتي التجفيف إلى مرحلة الإنقاذ ، حيث يمكن تخزين الأطعمة المفضلة لديك لفصل الشتاء الطويل وأوائل الربيع.
الطرق الأساسية
إن أبسط وأقدم طرق التجفيف هي في الهواء الطلق.يتطلب الحد الأدنى من الموارد والجهد.لتجفيف الخضروات أو الفواكه بهذه الطريقة ، يكفي وضعها على صينية للخبز أو أي سطح مستو آخر مغطى بالورق أو الرق.ثم تحتاج إلى وضعها في الهواء الطلق ، ويفضل أن يكون ذلك في الظل ، وفي الليل - لتنظيف المنزل أو الغطاء.في معظم الأحيان يتم تجفيف الثمار على الشرفة أو على حافة النافذة.التجفيف في مثل هذه الظروف عادة ما يستغرق 2-3 أيام.
أيضا استخدام الفرن.هذا خيار رائع عندما يكون الطقس سيئًا في الخارج.يجب تسخينه إلى +50 ... +65 درجة مئوية ، وبعد ذلك وضع صينية الفاكهة المفرومة لمدة 6-12 ساعة.لا تترك البلاط في الليل ، فقد يكون خطيرًا.
من الأفضل استخدام مجفف كهربائي بدلاً من الفرن.سيستغرق معالجة الثمرة بهذه الطريقة وقتًا طويلاً كما هو الحال مع الفرن ، ولكن سيكون أطول من ذلك بكثيرأسهل.يكفي وضع شرائح من الفواكه أو الخضروات في المجفف وتشمل الوضع اللازم.بعد بضع ساعات ، يغلق الجهاز نفسه.الفواكه المجففة جاهزة!
إعداد
أولاً ، شطف وتجفيف الثمار.إزالة سيقان الفاكهة والخضار وتقليم الأجزاء الفاسدة.ثم مقطعة إلى شرائح رقيقة.يجب ألا يزيد سمكها عن 5-7 مم ، لسهولة الاستخدام ، قم بإزالة العظام.إذا كنت تجف التفاح أو الأجاص ، تخلص تمامًا من القلب.أضف الذرة والبازلاء والفاصوليا والفاصوليا إلى بخار ساخن قبل التجفيف - سيساعد ذلك في الحفاظ على اللون
الفواكه
من الضروري معرفة خصائص تجفيف أنواع مختلفة من الفواكه والتوت.نعم ، المشمش يجف بقوة ، حوالي 4-5 أضعاف الحجم الأصلي ، لذلك يحتاجون إلى تتبخر الكثير من الرطوبة.إذا جفت في الهواء النقي ، احتفظ بالساعات الأربع الأولى في الظل ، ثم اسحب في الشمس.يجب أن تكون هناك لمدة 4-5 أيام ، حتى يجف تماما.عند التجفيف في الفرن أو في الفرن ، استخدم درجة حرارة عالية مرة واحدة - ما يصل إلى +60 درجة مئوية.بمجرد أن تبدأ الثمرة في التناقص في الحجم ، قم بخفض درجة الحرارة إلى +40 ... +45 درجة مئوية واتركها لمدة 10 ساعات ، مع التحريك من حين لآخر.إذا تم تجفيف القطع بالتساوي ، فنادراً ما تخلطها.في هذه الحالة ، ضعها في الهواء الطلق لبضع ساعات وسوف تصل إلى حالتها المرجوة.
سلالة الخوخ قبل التجفيف.ثم ابدأ التجفيف عند +50 درجة مئوية والحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 4 ساعات.فيفي الخطوة التالية ، قم بتبريد القطع وخلطها ، ثم أرسلها مرة أخرى إلى الفرن أو المجفف لمدة 5 ساعات.تجفيف الخوخ في الهواء تماما مثل المشمش.[٣٦] (٣٧) يجب نقع التفاح والكمثرى في محلول ملح بنسبة ١٥ ٪ حتى لا يغمقوا أثناء الطهي.حافظ على التفاح في +55 ... +60 درجة مئوية لمدة 5 ساعات في الفرن ، ثم تبرد ، وحركه وخفض درجة الحرارة إلى +40 درجة مئوية.الكمثرى تحتاج إلى درجة حرارة أقل من 10 درجة مئويةحدد استعداد الثمرة بالضغط: إذا لم يتم إطلاقها رطوبة ، وكانت القطع مرنة ، فيمكن إزالتها.في الهواء النقي ، يتم تجفيف التفاح والكمثرى في ضوء الشمس المباشر لمدة أسبوع.
يجب تحريك الثمرة بشكل دوري أثناء التجفيف.
تجفيف الكرز بسيط جدًا.أزل العظام وأسخن الفرن إلى +55 ... +60 ° C.ضع صينية التوت هناك ، افتح الباب ولا تقم بإزالته لمدة 10 ساعات.فحص ومزيج الفواكه بانتظام.إذا بدأت في الاحتراق ، قم بتبريد وخفض درجة الحرارة
يعد تجفيف الكرز أكثر صعوبة قليلاً.ضعه أولاً في الفرن على درجة حرارة +35 درجة مئوية لمدة ساعتين ، ثم أخرج العظام.في الخطوة التالية ، قم بخلط السكر والماء بنسبة 1: 1 ، ثم اسكبي التوت ثم ضعي كل الكتلة في الوعاء واتركيه حتى يغلي.أغلق الموقد واترك الكرز ليوم واحد ، ثم غلي مرة أخرى ، أخرجه من الشراب واتركه حتى يجف عند درجة حرارة +50 درجة مئوية لعدة ساعات.[٤١] (٤٢) لا يلزم غسل جميع التوت باستثناء الفراولة قبل التجفيف.يرش طبقة 3 سم على صينية الخبز وتحرك الفرن على +45 درجة مئوية.بعد قليلساعات ، عندما تبدأ التوت في الانخفاض في الحجم ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى +60 درجة مئوية واترك لمدة 8 ساعات.حرك الفاكهة كل 60 دقيقة.
لصنع الزبيب ، من الأفضل استخدام طريقة التجفيف في الهواء الطلق.سوف يستغرق الأمر أكثر من أسبوعين ، ولكن لن تفقد التوت اللون ولن تصبح صعبة للغاية.غسل وفرز العنب.لا تفصل التوت عن الباقة.ضعها في الظل والوجه مرة واحدة كل بضعة أيام.إذا كنت تقوم بتجفيف العنب في الفرن ، فاختر متوسط درجة الحرارة (+ 50 ... +55 درجة مئوية) وجفف لمدة 6-10 ساعات.الزبيب النهائي ناعم ويمكن فصله بسهولة عن الباقة.
يمكنك أيضًا تجفيف البطيخ.أفضل للجميع ، يجف في الهواء الطلق.أضف القطع في الظل لمدة 4-5 أيام والوجه مرة واحدة في اليوم.في الفرن أو الفرن ، تجفف قطع البطيخ في +45 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات.
الخضروات
لإزالة مكعبات الذرة الشابة من الألياف ، افصل الحبوب وشطفها في ماء بارد جار.ثم جفف قليلاً ، ضع صينية الخبز وأرسلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة عند +40 درجة مئوية.إذا لم تكن جافة ، انقلها إلى الهواء النقي لعدة ساعات.تنضج الذرة الناضجة في الشمس لمدة يومين.يتم تجفيف ألياف الذرة أيضًا.من الأفضل تجفيفها في الهواء الطلق لمدة 3 أيام.
يمكن تجفيف الجزر إما بشرائح رقيقة أو مبشورة.اتركه في الظل لمدة 5 أيام ، وتحويله بشكل دوري.عند استخدام الفرن ، حدد متوسط درجة الحرارة لمدة 3-4 ساعات.
لتجفيف اليقطين ، قصه أولاًقطع صغيرة وتوضع في الشمس لمدة يومين.ثم انتقل إلى الظل لمدة أسبوع آخر.تحريك القطع باستمرار.
من الأفضل تقطيع الطماطم إلى شرائح رقيقة.لا تستخدم الفواكه مع الكثير من البذور والعصير ، والتي هي أكثر ملاءمة للحوم.ضع الشرائح على صينية للخبز وتوضع في مكان دافئ وجاف لمدة أسبوع.في الفرن ، تفقد هذه الخضار مظهرها ، لكن إذا لم يكن لديك وقت للتجفيف الطبيعي ، سخن الفرن إلى +45 درجة مئوية ، ثم ضع الطماطم هناك لمدة 3 ساعات.
اغسل فلفل الجرس وجففه ثم علق السيقان على خيط أو سلك واتركه حتى يجف تمامًا.قد يستغرق أكثر من أسبوعين.جرس الفلفل الجاف مثل الطماطم.
لحصد جذور الكرفس أو البقدونس أو الجزر الأبيض ، اغسلهم وقشرهم.ثم قطع رقيقة أو مقطعة إلى شرائح.لا ينصح بتجفيفها في الفرن ، لذلك استخدم الهواء النقي أو البطارية.رتب القطع على ورقة أو قطعة قماش مبطنة واتركيها حتى تجف تمامًا مع التحريك من حين لآخر.سوف يستغرق التجفيف حوالي أسبوع.
قطع الباذنجان إلى شرائح سمك 5-7 مم وشنقها على خيط أو شريط حتى لا تمس الشرائح بعضها البعض.تجف حتى تصبح طرية.في الفرن ، تتم العملية في +45 ... +50 درجة مئوية لمدة 10 ساعات.
الخضر
شطف الخضروات جيدًا ، وجففها قليلاً وربطها في حزم صغيرة ، وقم بتعليقها في خيط ضيق حتى لا يمس أحدها الآخر.مكان على الشرفة أو خارجها في الظل.تتحول الخضر إلى اللون الأصفر في الشمسوفي الرياح القوية سوف تفقد رائحة لها.يمكنك قطع الخضر ونشرها بطبقة رقيقة في الظل.حركه يوميًا ولن تستغرق العملية وقتًا أطول من 3 أيام.
يجف الخضر أيضًا بسرعة في الفرن.سخن الفرن إلى +40 درجة مئوية ، ووضع الأعشاب على سطح السفينة لمدة 1 ساعة.ثم تقييم جفاف المنتج.قم بتجفيف الخضر النيئة في نفس الظروف لمدة ساعة أخرى ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الرطوبة - احتفظ بها لمدة يوم واحد على البطارية أو في درجة حرارة الغرفة.للتأكد من أن العشب لا يفقد لونه المشرق ، يوصى بتجفيفه في الثلاجة.سوف يستغرق 1 أسبوع.رتب الخضر المفرومة على ورقة خبز مبطنة بالورق ثم تبرد على رف متوسط الحجم ، قم بتحويله مرتين في اليوم.
قواعد التخزين
درجة حرارة التخزين المثلى للفواكه والخضروات المجففة تصل إلى + 10 درجة مئوية.من المهم جدًا أن يكونوا في مكان مظلم وجاف ، وإلا يمكنهم الحصول على الأخطاء.استخدم أكياس القماش الطبيعية كحاويات تخزين.لمنع الحشرات من الوصول إلى المنتجات الجافة ، قم بنقع الأكياس مسبقًا في محلول ملحي صلب وجففها.يمكنك أيضًا استخدام حاويات محكمة الإغلاق من الجرار البلاستيكية أو الزجاجية.إذا كانت الفواكه المجففة لا تزال تستقر على الحشرات ، فقم بإزالتها ثم رميها بالفساد ، ثم ضعها في الفرن ، ثم تسخينها إلى +60 درجة مئوية لمدة نصف ساعة أو تجمد عند -15 درجة مئوية.[٦٠] (٦١) لا تتركهم دون مراقبة عند استخدام الفرن أو المجفف ، لأن ذلك قد يكون خطيرًا.الفواكه والخضروات المجففة بشكل صحيحتخزينها لأكثر من عام.يمكنك بالفعل سحق المنتج النهائي عن طريق إنشاء مجموعات خاصة بك من التوابل المختلفة.
